（1）脂肪

脂肪又稱甘油三酯，由脂肪酸和甘油結合而成。食品中的脂肪多為游離態脂肪，也可包含部分結合態脂肪。

（2）脂肪酸

脂肪酸是有機酸中鏈狀羧酸的總稱,與甘油結合后形成脂肪。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

（3）飽和脂肪酸

飽和脂肪酸是碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標簽上可標示為飽和脂肪、飽和脂肪酸或飽和脂肪（酸）。

（4）不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸是碳鏈上含一個或一個以上雙鍵的脂肪酸，僅包括順式部分，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個雙鍵的脂肪酸的總和；多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個和兩個以上雙鍵的脂肪酸的總和。

（5）反式脂肪酸

反式脂肪酸是油脂加工中產生的含一個或一個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。食物中的反式脂肪多數是由植物油氫化制成的，也存在少量的天然反式脂肪酸。

根據《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011），在營養成分表中，脂肪為強制標示的營養素，企業可根據實際情況選擇標示飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）、單不飽和脂肪（酸）、多不飽和脂肪（酸）等。如果在食品標簽上對相關營養素進行了含量聲稱或功能聲稱，如“低飽和脂肪”“飽和脂肪攝入過多有害健康”等，則應該在營養成分表中標注其含量及NRV%。聲稱脂肪需要滿足的條件見下圖：

?必須標示出反式脂肪酸含量的情況

（1）“用氫化、標反式”

關于反式脂肪酸，如果產品的配料含有或生產過程中使用了氫化油或部分氫化油，則必須標示出反式脂肪酸的含量，如果產品中沒有使用，則可以選擇性標示而無需強制。簡言之即“用氫化、標反式”。常見的氫化油如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等。

（2）對反式脂肪酸進行含量聲稱

若對反式脂肪酸進行了含量聲稱，例如聲稱“無反式脂肪酸”或“不含反式脂肪酸”，則需要在營養成分表中標示出其含量。

（1）飽和脂肪或將是強制標識的內容

《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）現行版本中關于脂肪的標注，僅規定在營養成分表中強制標注脂肪的含量，但是在GB 28050后續的兩次征求意見稿中，均增加了飽和脂肪的含量及NRV%的標示，即飽和脂肪或將是各類預包裝食品強制標注的營養素，企業可留意提前做好應對變化。

（2）四種不飽和脂肪酸或將允許列入營養成分表

根據標準規定，可在營養成分表中標示的內容包括：

①GB 28050標準中表1中所列的營養成分；

②《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB14880-2012）及其增補公告中允許強化的營養成分。

不屬于上述內容的，不應標示在營養成分表中。后續的GB 28050兩次征求意見稿中的表1較現行版相比，脂肪類增加了n-3多不飽和脂肪酸、α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）四種不飽和脂肪酸，即按照征求意見稿的內容，新標準中有可能允許將以上四種不飽和脂肪酸營養成分體現在營養成分表中。